Fernando Dagach (ICOM’14), fundador de Cafetería Mestiere, relata cómo surgió el proyecto, los desafíos que han enfrentado y la proyección de crecimiento que hoy consolida a la marca como un referente en Santiago.

Lo que comenzó en 2016 como una idea entre cuñados hoy es una realidad consolidada. Mestiere, cafetería con dos locales, se ha convertido en una empresa reconocida por su auténtica propuesta de pastelería, panadería y café de especialidad, lo que la ha llevado a ser premiada en dos ocasiones por el concurso The Top Brunch.

Éxito de alumni ICOM

Tras egresar de Ingeniería Comercial, Fernando Dagach buscaba desarrollar un proyecto propio. Junto a su cuñado Romano, cocinero de profesión, comenzaron explorando la idea de instalar carritos de café en el centro de Santiago. Sin embargo, las dificultades para obtener permisos frenaron ese primer intento, pero no el objetivo de emprender.

Con el tiempo, la propuesta evolucionó hacia un concepto más sólido, integrando café de especialidad, panadería de masa madre y pastelería artesanal. Ese proceso culminó con la apertura del primer local de Cafetería Mestiere en Vitacura, dando inicio a un camino de crecimiento sostenido.

Aprendizajes del camino: atreverse a emprender y perseverar

Para Dagach, uno de los principales consejos a estudiantes y alumniuandes que desean emprender es atreverse a partir lo antes posible. Explica que, en las primeras etapas profesionales, existe mayor espacio para asumir riesgos. “El paso uno sí o sí va a ser lo más difícil. Mientras antes se emprende, mejor, porque mientras antes, menos se tiene que perder”.

A ello suma la importancia de la constancia y la presencia directa en el proyecto. El trabajo diario, el cuidado por los detalles y la preocupación por la experiencia del cliente han sido claves para diferenciar a Mestiere y consolidar su propuesta. Señala: “Yo literalmente estoy ahí todos los días, viendo que todo funcione y que todo salga como a mí me gusta. Al final, el trabajo y la constancia son los que marcan la diferencia”.

Crecer con adaptación y visión estratégica

Uno de los hitos más relevantes fue enfrentar la pandemia. Tras una breve pausa, el equipo impulsó con fuerza la venta online, los pedidos por WhatsApp y las plataformas de despacho. Este canal, que surgió como respuesta a la contingencia, hoy representa una parte significativa del negocio. Sobre ese periodo, Fernando reconoce que “haber sobrevivido a la pandemia y haber crecido después de eso fue un antes y un después para nosotros; nos obligó a adaptarnos y nos dejó aprendizajes que siguen vigentes hasta hoy”.

Durante 2025, la empresa dio un nuevo paso con la apertura de un centro de producción propio y el segundo local en Mall Vivo Los Trapenses. Este crecimiento no solo fortaleció la operación, sino que permitió proyectar el futuro con una base más sólida.

A estos avances se suma un importante reconocimiento: Cafetería Mestiere fue destacada como ganadora de The Top Brunch 2024 y 2025, siendo además en ambas versiones, la marca con mayores ventas del concurso. Un logro que refleja la calidad de su propuesta y la preferencia sostenida de sus clientes.

La importancia del sello Uandes

Fernando destaca de su paso por la Universidad de los Andes los valores recibidos en su formación: “La perseverancia y el hacer las cosas bien, día a día, son valores que me entregó la Universidad y que intento reflejar en mi trabajo cotidiano”.

Cafetería Mestiere es, así, un ejemplo concreto de cómo la formación y experiencia de nuestros egresados se traduce en iniciativas que aportan valor y construyen comunidad.